おひとり様HACCP 【第2章】おひとり様HACCP｜HACCPに対する誤解をほどく
HACCPは本当に難しい制度なのでしょうか。小規模な飲食店・製造業向けに、7原則12手順の誤解や「基づく」と「考え方を取り入れた」の違いをやさしく解説します。
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おひとり様HACCP 【第1章】おひとり様HACCP｜現場のリアルと共感
ひとりで回す現場。やっているつもりでも不安が残る理由とは。忙しさの中で後回しになる記録と、言語化できない管理の正体をやさしく整理します。
おひとり様HACCP 【第0章】おひとり様HACCP｜小規模飲食店のための入門編
小規模飲食店向けに「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」をやさしく解説。おひとり様でも無理なく続けられるHACCPの土台から整理します。
未分類 食品期限の決め方｜消費期限・賞味期限を感覚から“根拠”に整える実務の話
食品期限の決め方を、消費者庁ガイドラインに沿ってやさしく解説。消費期限・賞味期限の違い、官能検査による根拠づくり、安全係数や記録の考え方まで、小さなお店の実務目線で整理します。
このブログについて “わからない側”だった私が、今伝えていること
製造現場から品質管理へ。HACCP・ISO22000・検査・表示・クレーム対応を一気通貫で経験してきた実務者が、数字と現場感覚をもとに「続けられる衛生管理」を語ります。
未分類 原材料管理ってむずかしい？ 🍀あなたのお店を守る“やさしい基本”と、仕組みづくりのはじめかた🍀
1. 🟡 第１章：はじめに原材料管理って、「HACCP」と関わるとなんだか急にむずかしく聞こえてしまうもの。でも本当に大切なのは、“むずかしいこと”より、“気づくこと”からはじめることなんです🍀この章では、そんな原材料管理の入り口に立つ方へ...
未分類 2025年6月スタート「ポジティブリスト制度」 ☘️カフェや飲食店ではどうすればいい？一緒に確認していきましょう🍀
☕️ はじめに2025年6月、食品衛生に関する新しいルールがスタートしました。それが、今回のテーマである「ポジティブリスト制度」です。「えっ、また新しい制度？」「うちのような小さなお店にも関係あるの？」そんな戸惑いの声が聞こえてきそうです。...
未分類 感染症でも、やさしさは伝染する。 食品業界での出勤判断と、”安心な空気”を育てる4つの物語
🟢 はじめに：ルールだけじゃ、足りないと感じた瞬間飲食店やカフェで働く私たちは、日々たくさんのお客さま、そして仲間と関わりながら仕事をしています。その中で「体調がすぐれないときに、出勤していいのか？」という悩みが出てくることもあるのではない...
未分類 やさしい5Sで安心の現場を 〜☘️整理・整頓・清掃・清潔・躾☘️〜
はじめに「5Sが大事なのは、わかっている。だけど、現場ではなかなか続かない──」そんな声を、これまでに何度も耳にしてきました。 整理・整頓・清掃・清潔・しつけ。この5つの言葉は、どんな職場でも一度は聞いたことがあるはずです。でも実際には、「...
未分類 45歳、会社を辞めたいと思ったときにやった3つのこと──そして、いま4つ目に挑戦している話
こんにちは。私は現在、食品メーカーで品質管理の責任者として働いています。いわゆる「就職氷河期世代」として社会に出て、がむしゃらに経験を積み、資格を取り、ようやく今の立場にたどり着きました。でも──ここ数年、ずっと心の奥にあった違和感が、少し...