生食用食肉

スーパーの牛肉にたまる赤い汁は、ほとんど血ではありません。正体はミオグロビンとドリップ。一番赤い肉が新鮮とは限らない理由、食中毒を防ぐ「洗わない・拭く・分ける・加熱」のコツまで、食肉の品質管理経験者がやさしく解説します。