TOPICS ヒスタミン食中毒とは？鹿児島の発生事例から考える、加熱で防げない魚の食中毒
鹿児島市で発生したサバ南蛮漬けの事例をもとに、ヒスタミン食中毒の原因、加熱・冷凍で防げない理由、家庭でできる魚の温度管理をやさしく解説します。
食中毒予防
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TOPICS O157は肉だけじゃない｜2026年に相次ぐ腸管出血性大腸菌食中毒、その感染経路と予防
O157は生肉だけの問題ではありません。O26・O111、少量感染、HUS、野菜や総菜、二次汚染、ひき肉・加工肉のリスク、中心加熱や手洗いなどの予防策を、食肉の品質管理担当者が公的資料をもとに解説します。
TOPICS 牛肉の赤い汁は血じゃない？ドリップの正体・食中毒リスクと正しい対処法
スーパーの牛肉にたまる赤い汁は、ほとんど血ではありません。正体はミオグロビンとドリップ。一番赤い肉が新鮮とは限らない理由、食中毒を防ぐ「洗わない・拭く・分ける・加熱」のコツまで、食肉の品質管理経験者がやさしく解説します。