ちゃんとやっている…つもり。
ひとりで背負いすぎていませんか？
――それでも、毎日は止まらない
朝、仕込みをして、
営業して、
片付けをして、
発注して、
売上をまとめて、
SNSも更新する。
気づけば、もう夜。
そこに、「衛生管理」が入ってきます。
やらなければいけないことは、
もう十分わかっている。
だからこそ、
「どこに、その時間を入れればいいのか」
と感じてしまう。
それは、自然なことです。
人が足りない、という前提
おひとり様の現場は、
常に“余裕がある”状態ではありません。
1人で営む飲食店。
ご夫婦で回すカフェ。
少人数で動かしている工房やキッチンカー。
形は違っても、
「自分が立たなければ回らない」
という現実があります。
誰かが休めば止まる。
自分が倒れれば営業できない。
だから、今日も立つ。
それは、とても大きな責任です。
同時に、
判断も、管理も、
最終的には自分に返ってくる。
そんな構造の中で、
日々を回しているのだと思います。
記録が後回しになる理由
「今日は問題なかった。」
この一言が、
どれだけ安心につながるか。
手洗いもしている。
清掃もしている。
温度も見ている。
だから大丈夫。
記録は、あとでまとめて書こう。
でもその「あとで」は、
体力のほうが先に尽きてしまう。
気づけば、記録は
“やらなきゃいけないもの”になっている。
本当は、自分を守るためのものだったはずなのに。
「ちゃんとやっているつもり」
ここは、少しだけ一緒に考えさせてください。
やっているつもり。
守っているつもり。
理解しているつもり。
でも、
「なぜそれをしているのか」
と聞かれたとき、
うまく言葉にできない。
それは、能力の問題ではありません。
忙しさの中で、
管理が“体で覚えた感覚”になっているからです。
HACCPが難しく感じるのは、
専門用語のせいだけではありません。
自分のやっていることを
言葉にできない不安。
そこが、静かに残っているのだと思います。
規模の問題ではありません
これは、規模の大小の話ではありません。
私が関わってきた現場でも、
同じことが起きていました。
日々の業務は回っている。
大きなトラブルもない。
だから、きっと大丈夫。
でも、
「なぜその管理をしているのか」
「もし何かあったとき、どう説明するのか」
そう問われたとき、
言葉に詰まる瞬間がある。
それは、怠けているからではありません。
“理解する時間”が、足りなかっただけ。
制度が難しいのではなく、
理解が追いつかないまま、
言葉だけが先に進んでしまう。
そこに戸惑いが生まれるのだと、私は感じています。
緊張してしまう理由
許可更新の時期。
保健所の方が来る。
「衛生管理の記録、ありますか？」
そう聞かれると、
少しだけ胸がざわつく。
やっていないわけではない。
でも、
「説明できますか？」
と言われると、
ほんの少し自信が揺らぐ。
その感覚は、
あなただけではありません。
一人で背負ってしまう構造
おひとり様の現場では、
「これで合っているかな」
と思っても、
すぐに相談できる相手がいないこともあります。
従業員がいても、
最終判断は自分。
もし何か起きたら。
その責任も、自分が負う。
だからこそ、
できれば不安は考えないようにしてしまう。
でも、
どんな現場であっても、
思いがけないことは起こり得ます。
それは脅しではなく、
どの業界にも共通する現実です。
いまは、情報が広がるスピードも速い時代です。
だからこそ、
一人で抱え込まなくていい形にしていくことが、
これからの衛生管理だと私は思っています。
私自身も、
厳しい衛生管理が求められる現場に立っています。
だからこそ分かります。
規模ではなく、
“備え方”が大切なのだと。
それでも、否定しない
ここまで読んで、
「やっぱり大変だな」
と思われたかもしれません。
その感覚は、間違っていません。
忙しい中で、
毎日商品を出し、
お客様に喜んでもらい、
大きな問題もなく営業を続けている。
それは、十分に価値のあることです。
足りないのは、努力ではありません。
ほんの少し、
“仕組み”にしてあげること。
この章では、まだ解決しません。
次の章から、
「なぜ難しく感じるのか」を
ゆっくり、やさしくほどいていきます。
焦らなくて大丈夫です。
一緒に整理していきましょう。
🔹シリーズのはじめから読む
はじめての方は、まずこちらからどうぞ。
▶︎ 【第0章】おひとり様HACCP｜小規模飲食店のための入門編
（制度の全体像と、このシリーズの考え方を整理しています）
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