HACCP入門 スーパーに並ぶ食品の裏側で行われる【金属検査】｜食品工場の最後の砦とFDAの根拠
スーパーに並ぶ食品の裏側で行われる金属検査を、買い物する側にもやさしく解説。後半では金属検出機のテストピースの根拠資料として、FDA CPG Sec.555.425をどう使うかを実務目線で整理します。魚介類ガイダンスとの使い分けもわかります。
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TOPICS O157は肉だけじゃない｜2026年に相次ぐ腸管出血性大腸菌食中毒、その感染経路と予防
O157は生肉だけの問題ではありません。O26・O111、少量感染、HUS、野菜や総菜、二次汚染、ひき肉・加工肉のリスク、中心加熱や手洗いなどの予防策を、食肉の品質管理担当者が公的資料をもとに解説します。
TOPICS 特定原材料が9品目へ｜くるみ・カシューナッツが追加された本当の理由
2023年にくるみ、2026年4月にカシューナッツが特定原材料へ追加され、義務表示は9品目に。ピスタチオが推奨表示にとどまる理由、経過措置、木の実類アレルギー増加の背景、現場で必要なアレルゲン管理まで、品質管理者の視点で解説します。
TOPICS 馬で知られたサルコシスティス・フェアリー、なぜ今、牛の生食でも考えるのか
馬刺しで知られるサルコシスティス・フェアリー。でも牛にはサルコシスティス・ホミニスがいて、生の牛肉でも食中毒の危害になり得ます。食肉業界18年・HACCP実務者が、表面加熱では届かない理由、冷凍と源流対策、危害分析での考え方をやさしく整理します。
TOPICS ラセンウジバエは日本の食肉に影響するのか｜人と家畜への関わりと、HACCPでの考え方
2026年6月、米国テキサスで確認されたラセンウジバエ。食肉を食べてうつるの？人や家畜への影響は？日本は大丈夫？食肉加工の品質管理に携わってきた立場から、HACCPの視点も交えてやさしく整理します。
TOPICS ニトリル手袋が足りない｜ナフサ不足のいま、飲食店・食品工場の衛生管理はどう守る？【無料手洗いポスター付】
中東情勢とナフサ不足で、石油由来のニトリル手袋が値上げ・調達難に。飲食店や食品工場で手袋を「減らす」のでなく「必要な場所に残す」考え方、代替手袋の確認点、交差汚染を防ぐ手洗いのコツを現場目線で整理。なぜ今足りないのかの背景と無料ポスターつき。
HACCP入門 【第3章】おひとり様HACCP｜飲食店のHACCPは何から始める？手引書でゼロから作らない
飲食店のHACCPは、ゼロから作る必要はありません。業界団体が作り厚生労働省が確認した手引書を使えば、今の衛生管理を整理するだけ。何から始めるか、まず一つから始めるやさしいやり方を解説します。
TOPICS 「鹿児島県 食の安心・安全推進パートナーに登録されました」
鹿児島県の食の安心・安全推進パートナーに登録されました。食品業界18年の現場経験をもとに、地域の飲食店や食品事業者に向けて、やさしく・わかりやすい衛生管理の情報を発信していきます。
TOPICS 就職氷河期世代が会社を辞めるまで【第6話】
食品メーカーで品質管理責任者として働く就職氷河期世代のリアルな記録。HACCPの発信を続ける中で「これ、本になるかもしれない」と思った瞬間。連載を書きながら覚悟が固まっていった日の話。
HACCP入門 【第2章】おひとり様HACCP｜HACCPに対する誤解をほどく
HACCPは本当に難しい制度なのでしょうか。小規模な飲食店・製造業向けに、7原則12手順の誤解や「基づく」と「考え方を取り入れた」の違いをやさしく解説します。