TOPICS 食品に異物が入っていたら？クレーム対応の裏側と、小さなお店を守る記録
購入した食品に、髪の毛が入っていた。食べていたら、ガリッと硬いものを噛んだ。そんな経験はありませんか。購入したお店や、ラベルに書かれている会社へ連絡したことがある方もいらっしゃるかもしれません。購入した方に、商品やラベルなど、できれば残して...
やさしいISO22000
TOPICS 
HACCP入門 【第3章】おひとり様HACCP｜飲食店のHACCPは何から始める？手引書でゼロから作らない
飲食店のHACCPは、ゼロから作る必要はありません。業界団体が作り厚生労働省が確認した手引書を使えば、今の衛生管理を整理するだけ。何から始めるか、まず一つから始めるやさしいやり方を解説します。
☕️著者の話 “わからない側”だった私が、今伝えていること
製造現場から品質管理へ。HACCP・ISO22000・検査・表示・クレーム対応を一気通貫で経験してきた実務者が、数字と現場感覚をもとに「続けられる衛生管理」を語ります。
カフェ・アイボリー 原材料管理ってむずかしい？ 🍀あなたのお店を守る“やさしい基本”と、仕組みづくりのはじめかた🍀
1. 🟡 第１章：はじめに原材料管理って、「HACCP」と関わるとなんだか急にむずかしく聞こえてしまうもの。でも本当に大切なのは、“むずかしいこと”より、“気づくこと”からはじめることなんです🍀この章では、そんな原材料管理の入り口に立つ方へ...
カフェ・アイボリー 2025年6月スタート「ポジティブリスト制度」 ☘️カフェや飲食店ではどうすればいい？一緒に確認していきましょう🍀
☕️ はじめに2025年6月、食品衛生に関する新しいルールがスタートしました。それが、今回のテーマである「ポジティブリスト制度」です。「えっ、また新しい制度？」「うちのような小さなお店にも関係あるの？」そんな戸惑いの声が聞こえてきそうです。...
カフェ・アイボリー 感染症でも、やさしさは伝染する。 食品業界での出勤判断と、”安心な空気”を育てる4つの物語
🟢 はじめに：ルールだけじゃ、足りないと感じた瞬間飲食店やカフェで働く私たちは、日々たくさんのお客さま、そして仲間と関わりながら仕事をしています。その中で「体調がすぐれないときに、出勤していいのか？」という悩みが出てくることもあるのではない...
カフェ・アイボリー やさしい5Sで安心の現場を 〜☘️整理・整頓・清掃・清潔・躾☘️〜
はじめに「5Sが大事なのは、わかっている。だけど、現場ではなかなか続かない──」そんな声を、これまでに何度も耳にしてきました。 整理・整頓・清掃・清潔・しつけ。この5つの言葉は、どんな職場でも一度は聞いたことがあるはずです。でも実際には、「...
❄️就職氷河期世代 45歳、会社を辞めたいと思ったときにやった3つのこと──そして、いま4つ目に挑戦している話
こんにちは。私は現在、食品メーカーで品質管理の責任者として働いています。いわゆる「就職氷河期世代」として社会に出て、がむしゃらに経験を積み、資格を取り、ようやく今の立場にたどり着きました。でも──ここ数年、ずっと心の奥にあった違和感が、少し...
☕️著者の話 「想いは香りに宿る」──和歌山から届く、ていねいな自家焙煎コーヒー【tres coffee × cafe ivory guest stories #01】
📘 本日のタイトル「想いは香りに宿る」──和歌山から届く、ていねいな自家焙煎コーヒー【tres coffee × cafe ivory guest stories #01】こんにちは。COFFEE & HACCP｜やさしい衛生管理のおはなし...
カフェ・アイボリー カフェ・アイボリーの世界観と仲間たち☕️
安心って、きっと“人”から始まる。きっとあなたも、「誰かのために、安心を届けたい」そんな優しい気持ちを持っているのではないでしょうか。このブログには、そんな“人”を主役にした物語があります。舞台は「カフェ・アイボリー」という、架空のカフェ。...