TOPICS ISO 22000は2027年に改訂へ｜「食品安全文化」は何を求めるのか？18年運用して見えた理想と現実
次期ISO 22000では「食品安全文化」が明示される見込みです。認証を18年運用して見えた品管への属人化、現場改善、経営者のコミットメントと、今からできる対策を実務者の視点で解説します。
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TOPICS 個体識別番号とは？牛肉の10桁番号の調べ方と、鹿児島で起きた表示問題
牛肉のパックや、焼肉店・ステーキ店のメニューに、10桁の数字が書かれているのを見たことはありませんか。それは「個体識別番号」と呼ばれるものです。私はよく、これを「牛さんのマイナンバー」のようなもの、と説明したくなります。 もちろん、人のマイ...
HACCP入門 スーパーに並ぶ食品の裏側で行われる【金属検査】｜食品工場の最後の砦とFDAの根拠
スーパーに並ぶ食品の裏側で行われる金属検査を、買い物する側にもやさしく解説。後半では金属検出機のテストピースの根拠資料として、FDA CPG Sec.555.425をどう使うかを実務目線で整理します。魚介類ガイダンスとの使い分けもわかります。
TOPICS 就職氷河期世代が会社を辞めるまで【第6話】
食品メーカーで品質管理責任者として働く就職氷河期世代のリアルな記録。HACCPの発信を続ける中で「これ、本になるかもしれない」と思った瞬間。連載を書きながら覚悟が固まっていった日の話。