TOPICS 米国でサイクロスポラ症1万人超。でも、全員がレタスで感染したわけではありません
今日のサラダを前にして、手が止まる。「米国で、レタスに関連する寄生虫の食中毒」そんなニュースを見たら、少し怖くなりますよね。寄生虫。1万人超。亡くなった方もいる。強い言葉ばかりが並んでいます。でも、最初にお伝えしたいことがあります。米国の患...
食品安全
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HACCP入門 スーパーに並ぶ食品の裏側で行われる【金属検査】｜食品工場の最後の砦とFDAの根拠
スーパーに並ぶ食品の裏側で行われる金属検査を、買い物する側にもやさしく解説。後半では金属検出機のテストピースの根拠資料として、FDA CPG Sec.555.425をどう使うかを実務目線で整理します。魚介類ガイダンスとの使い分けもわかります。
TOPICS ヒスタミン食中毒とは？鹿児島の発生事例から考える、加熱で防げない魚の食中毒
鹿児島市で発生したサバ南蛮漬けの事例をもとに、ヒスタミン食中毒の原因、加熱・冷凍で防げない理由、家庭でできる魚の温度管理をやさしく解説します。
TOPICS ラセンウジバエは日本の食肉に影響するのか｜人と家畜への関わりと、HACCPでの考え方
2026年6月、米国テキサスで確認されたラセンウジバエ。食肉を食べてうつるの？人や家畜への影響は？日本は大丈夫？食肉加工の品質管理に携わってきた立場から、HACCPの視点も交えてやさしく整理します。