記事一覧 2026.03.292026.04.18 ARTICLE LIST 記事一覧 COFFEE & HACCPの記事を、投稿順に見やすくまとめています。 気になるテーマから、ゆっくりご覧ください。 LATEST POSTS 新着記事 スーパーに並ぶ食品の裏側で行われる【金属検査】｜食品工場の最後の砦とFDAの根拠 スーパーに並ぶ食品の裏側で行われる金属検査を、買い物する側にもやさしく解説。後半では金属検出機のテストピースの根拠資料として、FDA CPG Sec.555.425をどう使うかを実務目線で整理します。魚介類ガイダンスとの使い分けもわかります。 2026.06.27 ヒスタミン食中毒とは？鹿児島の発生事例から考える、加熱で防げない魚の食中毒 鹿児島市で発生したサバ南蛮漬けの事例をもとに、ヒスタミン食中毒の原因、加熱・冷凍で防げない理由、家庭でできる魚の温度管理をやさしく解説します。 2026.06.22 O157は肉だけじゃない｜2026年に相次ぐ腸管出血性大腸菌食中毒、その感染経路と予防 O157は生肉だけの問題ではありません。O26・O111、少量感染、HUS、野菜や総菜、二次汚染、ひき肉・加工肉のリスク、中心加熱や手洗いなどの予防策を、食肉の品質管理担当者が公的資料をもとに解説します。 2026.06.18 牛肉の赤い汁は血じゃない？ドリップの正体・食中毒リスクと正しい対処法 スーパーの牛肉にたまる赤い汁は、ほとんど血ではありません。正体はミオグロビンとドリップ。一番赤い肉が新鮮とは限らない理由、食中毒を防ぐ「洗わない・拭く・分ける・加熱」のコツまで、食肉の品質管理経験者がやさしく解説します。 2026.06.14 特定原材料が9品目へ｜くるみ・カシューナッツが追加された本当の理由 2023年にくるみ、2026年4月にカシューナッツが特定原材料へ追加され、義務表示は9品目に。ピスタチオが推奨表示にとどまる理由、経過措置、木の実類アレルギー増加の背景、現場で必要なアレルゲン管理まで、品質管理者の視点で解説します。 2026.06.132026.06.14 馬で知られたサルコシスティス・フェアリー、なぜ今、牛の生食でも考えるのか 馬刺しで知られるサルコシスティス・フェアリー。でも牛にはサルコシスティス・ホミニスがいて、生の牛肉でも食中毒の危害になり得ます。食肉業界18年・HACCP実務者が、表面加熱では届かない理由、冷凍と源流対策、危害分析での考え方をやさしく整理します。 2026.06.10 ラセンウジバエは日本の食肉に影響するのか｜人と家畜への関わりと、HACCPでの考え方 2026年6月、米国テキサスで確認されたラセンウジバエ。食肉を食べてうつるの？人や家畜への影響は？日本は大丈夫？食肉加工の品質管理に携わってきた立場から、HACCPの視点も交えてやさしく整理します。 2026.06.082026.06.09 就職氷河期世代が会社を辞めるまで【第7話】 45歳、就職氷河期世代。自分で決めた「12月25日」に、ついにKindle出版へ。完璧主義と本業に追われながらも一冊を世に出した、リアルな挑戦の記録です。売れなくても大成功と言える理由とは。 2026.06.08 「持ち帰っていいですか？」の前に｜食べ残し持ち帰りガイドラインを、飲食店とお客さん目線でやさしく解説 2024年12月に消費者庁・厚生労働省が策定した「食べ残し持ち帰り促進ガイドライン」を、お店側とお客さん側の両方の視点でやさしく整理。持ち帰れない食品、衛生上の注意、利用規約、mottECO（モッテコ）まで。食品ロス削減とSDGsにもつながる基本がわかります。 2026.06.07 ニトリル手袋が足りない｜ナフサ不足のいま、飲食店・食品工場の衛生管理はどう守る？【無料手洗いポスター付】 中東情勢とナフサ不足で、石油由来のニトリル手袋が値上げ・調達難に。飲食店や食品工場で手袋を「減らす」のでなく「必要な場所に残す」考え方、代替手袋の確認点、交差汚染を防ぐ手洗いのコツを現場目線で整理。なぜ今足りないのかの背景と無料ポスターつき。 2026.06.06 家庭でできる食中毒予防｜共働きママの一日でわかる「家庭HACCP」入門 買い物・調理・食卓・片づけまで、共働き家庭の夕方に沿って食中毒予防のコツをやさしく解説。厚生労働省の6つのポイントと三原則「付けない・増やさない・やっつける」を、完璧じゃなくても続けられる形で紹介します。 2026.06.06 【第3章】おひとり様HACCP｜飲食店のHACCPは何から始める？手引書でゼロから作らない 飲食店のHACCPは、ゼロから作る必要はありません。業界団体が作り厚生労働省が確認した手引書を使えば、今の衛生管理を整理するだけ。何から始めるか、まず一つから始めるやさしいやり方を解説します。 2026.06.06 POPULAR POSTS よく読まれている記事 45歳、会社を辞めたいと思ったときにやった3つのこと──そして、いま4つ目に挑戦している話 こんにちは。私は現在、食品メーカーで品質管理の責任者として働いています。いわゆる「就職氷河期世代」として社会に出て、がむしゃらに経験を積み、資格を取り、ようやく今の立場にたどり着きました。でも──ここ数年、ずっと心の奥にあった違和感が、少し... 2025.07.072026.03.08 「想いは香りに宿る」──和歌山から届く、ていねいな自家焙煎コーヒー【tres coffee × cafe ivory guest stories #01】 📘 本日のタイトル「想いは香りに宿る」──和歌山から届く、ていねいな自家焙煎コーヒー【tres coffee × cafe ivory guest stories #01】こんにちは。COFFEE & HACCP｜やさしい衛生管理のおはなし... 2025.06.292026.04.18 食品期限の決め方｜消費期限・賞味期限を感覚から“根拠”に整える実務の話 食品期限の決め方を、消費者庁ガイドラインに沿ってやさしく解説。消費期限・賞味期限の違い、官能検査による根拠づくり、安全係数や記録の考え方まで、小さなお店の実務目線で整理します。 2026.02.062026.04.13 2025年6月スタート「ポジティブリスト制度」 ☘️カフェや飲食店ではどうすればいい？一緒に確認していきましょう🍀 ☕️ はじめに2025年6月、食品衛生に関する新しいルールがスタートしました。それが、今回のテーマである「ポジティブリスト制度」です。「えっ、また新しい制度？」「うちのような小さなお店にも関係あるの？」そんな戸惑いの声が聞こえてきそうです。... 2025.09.082026.04.18 感染症でも、やさしさは伝染する。 食品業界での出勤判断と、"安心な空気"を育てる4つの物語 🟢 はじめに：ルールだけじゃ、足りないと感じた瞬間飲食店やカフェで働く私たちは、日々たくさんのお客さま、そして仲間と関わりながら仕事をしています。その中で「体調がすぐれないときに、出勤していいのか？」という悩みが出てくることもあるのではない... 2025.08.032026.04.18
