家庭でできる食中毒予防｜共働きママの一日でわかる家庭HACCP入門

お迎えに行って、スーパーに寄って、帰ったらすぐ夕飯の準備。頭ではわかっていても、夕方はそんなにきれいには進みません。この記事では、共働き家庭の夕方の流れに沿って、家庭でできる食中毒予防（家庭HACCP）を、完璧じゃなくても続けられる形でやさしく整理します。

家庭での食中毒予防というと、なんだか難しそうに聞こえるかもしれません。でも、やっていることは意外と身近です。本記事は、厚生労働省の「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」を土台に、はたらくママの一日に重ねながら、「ここを押さえておくと安心」という場面をたどっていきます。

買い物・調理・食卓・片づけ——夕方の流れの中に、気をつけたい場面が静かに潜んでいます。順番に見ていきましょう。

この記事でわかること

買った食品を、いつ・どの順番で冷蔵庫に入れればいいか

鶏肉は洗うべき？下準備で気をつけたいこと

加熱の目安（中心部75℃で1分以上）と、調理中に手が止まったときの戻り方

食卓に出したあと・残りものの安全な扱い方

食中毒予防の三原則「付けない・増やさない・やっつける」を家庭に置き換えると？

お迎え帰りのスーパーで——買い物の順番が、予防の入口
帰ったら、冷たいものを先に冷蔵庫へ
台所での下準備——「洗う」より「広げない」
火を通す——夕方の台所は止まってくれない
「いただきます」のあとも、予防は続いている
残りもの——迷ったら、無理をしない
まとめ｜食中毒予防の三原則を、家庭に置き換えると
1. 一日のチェックリスト
よくある質問（FAQ）
監修・著者
ほかの形式で学ぶ

お迎え帰りのスーパーで——買い物の順番が、予防の入口

仕事を終えて、保育園にお迎え。その足でスーパーへ。ここまでは、もう毎日の流れです。でも、毎日やっているからといって楽になるわけではないんですよね。

食中毒は、「特別な失敗」があった日にだけ起こるものではありません。買い物の順番だったり、帰宅までのちょっとした時間だったり、冷蔵庫に入れるまでのひと手間だったり——日常の中に、気をつけたい場面が静かに潜んでいます。

買い物のときに意識したいのは、次の2つです。

ひとつは、冷たいものを最後にかごへ入れること。 厚生労働省の資料でも、冷蔵・冷凍など温度管理が必要な食品の購入は買い物の最後にし、購入したら早めに帰るようにと示されています。立ち話が悪いわけではありません。でも、冷たいままでいてほしい食品は、こちらの事情を待ってはくれないんですよね。

もうひとつは、肉や魚の汁もれに気をつけること。 お肉や魚は、袋のまま入れていても汁がにじんでくることがあります。そのままほかの食品にかかると困るので、レジ袋の中でも分けて入れるのがおすすめです。小さなことですが、これが意外と大事なんです。

このセクションのポイント

生鮮食品は新鮮なものを。期限も確認する

肉や魚は、汁がもれないように分けて持ち帰る

冷たいものは、買い物の最後にかごへ。寄り道せず帰る

帰ったら、冷たいものを先に冷蔵庫へ

玄関で買い物袋を持ち直したとき、冷凍うどんが少しやわらかくなっている——そんな経験はありませんか。すぐにどうこうなる話ではなくても、「あとでしまおう」が重なると、食品にとってはうれしくない流れになります。

厚生労働省の資料でも、冷蔵・冷凍が必要な食品は、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫・冷凍庫へ入れましょうとされています。読むと当たり前に見えますが、子どもの「ただいま」「おなかすいた」が重なる夕方は、その当たり前がいちばん抜けやすいんですよね。

しまうときのコツは、詰め込みすぎないこと。冷蔵庫がぎゅうぎゅうだと冷気がうまく回りません。目安は7割くらい。きれいに並べるのは後回しでいいので、まず戻すことを優先しましょう。

場所	温度の目安
冷蔵庫	10℃以下
冷凍庫	−15℃以下
庫内の詰め具合	7割程度（冷気が回る余裕を）

温度計をひとつ置いておくと、なんとなく安心できます。また、シンク下に食品を置いている場合は水もれに注意。床への直置きも、できれば避けたいところです。

このセクションのポイント

帰ったら、冷たいものを先に冷蔵庫・冷凍庫へ

冷蔵庫は詰めすぎない（7割が目安／冷蔵10℃以下・冷凍−15℃以下）

できなかった自分を責めるより、「あ、今気づけた」と戻れることを大切に

台所での下準備——「洗う」より「広げない」

冷たいものをしまい終えたら、いよいよ夕飯の支度です。にぎやかな台所でも、守れることはちゃんとあります。

そのまま食べるものを、先に。 トマトやきゅうりなど、生で食べるものは先に切っておきます。生の肉や魚の汁が、サラダや調理済みの食品にかからないようにするためです。生肉を切った包丁やまな板を、洗わずに別の食品へ使わないことも大切とされています。

ちょっとした工夫として、洗って乾かした牛乳パックを開いて「お肉用の台」にする方法があります。まな板を何枚も出さずに済み、気持ちの上でも切り替えやすくなります。

鶏肉は、洗わない。 「鶏肉は洗ったほうがきれいになりそう」と感じる方もいますが、鶏肉は洗うものというより、しっかり加熱して食べるものです。洗うと水はねでまわりに菌を広げてしまうおそれがあります。家庭の食中毒予防では、「洗う」より「広げない」を優先しましょう。

手が触れたら、戻る前に手を洗う。 おむつ替えや子どもの呼びかけで作業が中断するのは、家庭ではよくあること。生の肉・魚・卵を扱ったあとはもちろん、おむつ交換のあとの手洗いも大切とされています。お肉を触った手で、つい冷蔵庫の取っ手に——を防ぐ意味でも、「中断したら手を洗ってから戻る」を習慣にしておくと安心です。

このセクションのポイント

そのまま食べるものは先に。お肉はあと

鶏肉は洗わない（「洗う」より「広げない」）

生肉を触ったあと・作業が中断したら、戻る前に手を洗う

火を通す——夕方の台所は止まってくれない

下準備のあとは加熱です。鶏肉は見た目だけではわかりにくく、表面に焼き色がついていても、厚いところはまだ早いことがあります。

厚生労働省のポイントでも、加熱して調理する食品は十分に加熱し、中心部が75℃で1分以上が目安とされています。

とはいえ、夕方の台所は鶏肉だけを見ていればいい場所ではありません。子どもに呼ばれて手が止まることもしょっちゅうです。大事なのは、戻ったときに「いま、どこまでできていたかな」ともう一度確認すること。調理を途中でやめて長く室温に置きそうなときは、いったん冷蔵庫へ。また始めるときは、しっかり加熱し直します。この戻ってくる意識が、家庭の加熱では案外大事なんです。

毎回きっちり温度を測らなくても、「見た目・焼けた色・出てくる肉汁」といったいつもの感覚を集めながら、「まだ早そう」「ここはもう少し」と確認していけば大丈夫です。