TOPICS 米国でサイクロスポラ症1万人超。でも、全員がレタスで感染したわけではありません
今日のサラダを前にして、手が止まる。「米国で、レタスに関連する寄生虫の食中毒」そんなニュースを見たら、少し怖くなりますよね。寄生虫。1万人超。亡くなった方もいる。強い言葉ばかりが並んでいます。でも、最初にお伝えしたいことがあります。米国の患...
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TOPICS 個体識別番号とは？牛肉の10桁番号の調べ方と、鹿児島で起きた表示問題
牛肉のパックや、焼肉店・ステーキ店のメニューに、10桁の数字が書かれているのを見たことはありませんか。それは「個体識別番号」と呼ばれるものです。私はよく、これを「牛さんのマイナンバー」のようなもの、と説明したくなります。 もちろん、人のマイ...
HACCP入門 スーパーに並ぶ食品の裏側で行われる【金属検査】｜食品工場の最後の砦とFDAの根拠
スーパーに並ぶ食品の裏側で行われる金属検査を、買い物する側にもやさしく解説。後半では金属検出機のテストピースの根拠資料として、FDA CPG Sec.555.425をどう使うかを実務目線で整理します。魚介類ガイダンスとの使い分けもわかります。
TOPICS ヒスタミン食中毒とは？鹿児島の発生事例から考える、加熱で防げない魚の食中毒
鹿児島市で発生したサバ南蛮漬けの事例をもとに、ヒスタミン食中毒の原因、加熱・冷凍で防げない理由、家庭でできる魚の温度管理をやさしく解説します。
TOPICS O157は肉だけじゃない｜2026年に相次ぐ腸管出血性大腸菌食中毒、その感染経路と予防
O157は生肉だけの問題ではありません。O26・O111、少量感染、HUS、野菜や総菜、二次汚染、ひき肉・加工肉のリスク、中心加熱や手洗いなどの予防策を、食肉の品質管理担当者が公的資料をもとに解説します。
TOPICS 牛肉の赤い汁は血じゃない？ドリップの正体・食中毒リスクと正しい対処法
スーパーの牛肉にたまる赤い汁は、ほとんど血ではありません。正体はミオグロビンとドリップ。一番赤い肉が新鮮とは限らない理由、食中毒を防ぐ「洗わない・拭く・分ける・加熱」のコツまで、食肉の品質管理経験者がやさしく解説します。
TOPICS 特定原材料が9品目へ｜くるみ・カシューナッツが追加された本当の理由
2023年にくるみ、2026年4月にカシューナッツが特定原材料へ追加され、義務表示は9品目に。ピスタチオが推奨表示にとどまる理由、経過措置、木の実類アレルギー増加の背景、現場で必要なアレルゲン管理まで、品質管理者の視点で解説します。
TOPICS 馬で知られたサルコシスティス・フェアリー、なぜ今、牛の生食でも考えるのか
馬刺しで知られるサルコシスティス・フェアリー。でも牛にはサルコシスティス・ホミニスがいて、生の牛肉でも食中毒の危害になり得ます。食肉業界18年・HACCP実務者が、表面加熱では届かない理由、冷凍と源流対策、危害分析での考え方をやさしく整理します。
TOPICS ラセンウジバエは日本の食肉に影響するのか｜人と家畜への関わりと、HACCPでの考え方
2026年6月、米国テキサスで確認されたラセンウジバエ。食肉を食べてうつるの？人や家畜への影響は？日本は大丈夫？食肉加工の品質管理に携わってきた立場から、HACCPの視点も交えてやさしく整理します。
TOPICS 就職氷河期世代が会社を辞めるまで【第7話】
45歳、就職氷河期世代。自分で決めた「12月25日」に、ついにKindle出版へ。完璧主義と本業に追われながらも一冊を世に出した、リアルな挑戦の記録です。売れなくても大成功と言える理由とは。