TOPICS O157は肉だけじゃない｜2026年に相次ぐ腸管出血性大腸菌食中毒、その感染経路と予防
O157は生肉だけの問題ではありません。O26・O111、少量感染、HUS、野菜や総菜、二次汚染、ひき肉・加工肉のリスク、中心加熱や手洗いなどの予防策を、食肉の品質管理担当者が公的資料をもとに解説します。
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TOPICS 牛肉の赤い汁は血じゃない？ドリップの正体・食中毒リスクと正しい対処法
スーパーの牛肉にたまる赤い汁は、ほとんど血ではありません。正体はミオグロビンとドリップ。一番赤い肉が新鮮とは限らない理由、食中毒を防ぐ「洗わない・拭く・分ける・加熱」のコツまで、食肉の品質管理経験者がやさしく解説します。
TOPICS 特定原材料が9品目へ｜くるみ・カシューナッツが追加された本当の理由
2023年にくるみ、2026年4月にカシューナッツが特定原材料へ追加され、義務表示は9品目に。ピスタチオが推奨表示にとどまる理由、経過措置、木の実類アレルギー増加の背景、現場で必要なアレルゲン管理まで、品質管理者の視点で解説します。
TOPICS 馬で知られたサルコシスティス・フェアリー、なぜ今、牛の生食でも考えるのか
馬刺しで知られるサルコシスティス・フェアリー。でも牛にはサルコシスティス・ホミニスがいて、生の牛肉でも食中毒の危害になり得ます。食肉業界18年・HACCP実務者が、表面加熱では届かない理由、冷凍と源流対策、危害分析での考え方をやさしく整理します。
TOPICS ラセンウジバエは日本の食肉に影響するのか｜人と家畜への関わりと、HACCPでの考え方
2026年6月、米国テキサスで確認されたラセンウジバエ。食肉を食べてうつるの？人や家畜への影響は？日本は大丈夫？食肉加工の品質管理に携わってきた立場から、HACCPの視点も交えてやさしく整理します。
TOPICS 就職氷河期世代が会社を辞めるまで【第7話】
45歳、就職氷河期世代。自分で決めた「12月25日」に、ついにKindle出版へ。完璧主義と本業に追われながらも一冊を世に出した、リアルな挑戦の記録です。売れなくても大成功と言える理由とは。
TOPICS 「持ち帰っていいですか？」の前に｜食べ残し持ち帰りガイドラインを、飲食店とお客さん目線でやさしく解説
2024年12月に消費者庁・厚生労働省が策定した「食べ残し持ち帰り促進ガイドライン」を、お店側とお客さん側の両方の視点でやさしく整理。持ち帰れない食品、衛生上の注意、利用規約、mottECO（モッテコ）まで。食品ロス削減とSDGsにもつながる基本がわかります。
TOPICS ニトリル手袋が足りない｜ナフサ不足のいま、飲食店・食品工場の衛生管理はどう守る？【無料手洗いポスター付】
中東情勢とナフサ不足で、石油由来のニトリル手袋が値上げ・調達難に。飲食店や食品工場で手袋を「減らす」のでなく「必要な場所に残す」考え方、代替手袋の確認点、交差汚染を防ぐ手洗いのコツを現場目線で整理。なぜ今足りないのかの背景と無料ポスターつき。
HACCP入門 家庭でできる食中毒予防｜共働きママの一日でわかる「家庭HACCP」入門
買い物・調理・食卓・片づけまで、共働き家庭の夕方に沿って食中毒予防のコツをやさしく解説。厚生労働省の6つのポイントと三原則「付けない・増やさない・やっつける」を、完璧じゃなくても続けられる形で紹介します。
HACCP入門 【第3章】おひとり様HACCP｜飲食店のHACCPは何から始める？手引書でゼロから作らない
飲食店のHACCPは、ゼロから作る必要はありません。業界団体が作り厚生労働省が確認した手引書を使えば、今の衛生管理を整理するだけ。何から始めるか、まず一つから始めるやさしいやり方を解説します。